Под термином "банкет кейтеринг" обычно подразумевают выездной банкет. Иногда подобные банкеты проводятся на природе, но чаще они организуются в помещении заказчика - таким образом, экономится львиная доля средств, так как не приходится снимать помещение банкетного зала.
Порой на подобный банкет требуется просто привезти продукты в виде холодной закуски - за такие задания с радостью берутся почти все банкетные залы, ведь, по сути, тут требуется только автомобиль с водителем - а повара и так есть везде. Но если заказчику банкета необходимы подогретые блюда - тут уже за подобный заказ возьмётся далеко не каждый ресторан. Ведь, по-хорошему, в этом случае уже требуется специальное оборудование. Конечно, можно решить проблему транспортировки продуктов при нужной температуре и своими, подручными методами - например, в электричках продают мороженое, разнося его в ящиках, многократно обёрнутых фольгой, газетами и так далее. Такой ящик неплохо держит температуру, если положить в него пару бутылочек со льдом. Подойдёт он и для сохранения тёплой температуры - только, в этом случае, хорошо бы туда положить что-нибудь теплоёмкое и горячее. Выглядит это всё несерьёзно и весьма кустарно - но вполне работает. И всё же большинство заведений, предоставляющих кейтеринг с горячими блюдами, используют специальное оборудование в передвижных автофургонах. Стоит всё это удовольствие недёшево, а потому и выездные банкеты с горячими блюдами заметно дороже выездных банкетов с обычными холодными закусками.
Если перед заказчиком стоит задача экономии, всё же стоит подумать - иногда обычные банкеты в Санкт-Петербурге получается провести по цене выездного банкета, просто нужно потратить на поиски сговорчивого ресторана немного времени - и, возможно, услышать в процессе поиска пару отказов. Ситуация везде разная, и в будний день некоторые рестораны вполне могут провести банкет почти по себестоимости - почему бы и нет, всё лучше, чем пустовать. На выходной или предпраздничный день, конечно, сторговаться едва ли получится, хотя, тут уже как повезёт - как говорится, ищите и обрящете.